{"id":5993,"date":"2021-03-26T18:18:30","date_gmt":"2021-03-26T17:18:30","guid":{"rendered":"https:\/\/infrastruktur.biebertaler-bilderbogen.de\/?p=5993"},"modified":"2021-03-26T18:18:30","modified_gmt":"2021-03-26T17:18:30","slug":"regional-in-biebertal-lammfleisch-aus-frankenbach-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/?p=5993","title":{"rendered":"Regional in Biebertal: Lammfleisch aus Frankenbach"},"content":{"rendered":"\n
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Mutterschaf mit Zwillingen und einem fremden Lamm<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ende M\u00e4rz bev\u00f6lkern 40 Mutterschafe und 18 L\u00e4mmer den Hof von Dr. Henrik Wagner in Frankenbach (au\u00dferdem sahen wir noch eine Katze). Henrik hat ein sehr pers\u00f6nliches Verh\u00e4ltnis zu seinen Tieren, hat den meisten Namen gegeben. Dennoch werden sie geschlachtet. Lammfleisch kommt von Tieren, die maximal 12 Monate alt sind. <\/strong>Dar\u00fcber wird es als Schaffleisch <\/strong>(unabh\u00e4ngig ob m\u00e4nnlich oder weiblich) verkauft. Die Tiere werden auf dem Frankenbacher Hof sehr alt, bevor sie geschlachtet werden, Das \u00e4lteste war knapp 20 Jahre. Dieses Fleisch wird zu ganz hervorragenden W\u00fcrsten<\/strong> verarbeitet, bisher in einer Metzgerei in W\u00f6lfersheim. Eine Wurstk\u00fcche steht f\u00fcr die n\u00e4chsten Jahre auf dem Wunschzettel.<\/p>\n\n\n\n

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Links die Schlachtst\u00e4tte, rechts ein kleiner Stall, in dem die fremden Tiere nur wenige Stunden sind.<\/strong> Foto Renell<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

 Eine EU-zugelassene Schlachtst\u00e4tte gibt es bereits vor Ort. Damit die Tiere keinem Stress ausgesetzt werden, kommen sie in einen Stall, der nur eine T\u00fcr von der Schlachtst\u00e4tte entfernt liegt. Das gilt vor allem f\u00fcr fremde Tiere, denn Dr. Wagner macht auch Lohnschlachtung bei fremden Schafen und einigen Ziegen. Als Tierarzt f\u00fcr die amtliche Fleischbeschau fungiert Markus Businszky, der auch eine Praxis in Fellingshausen betreibt.  <\/p>\n\n\n\n

Das auf dem Hof lebende Bentheimer Landschaf ist eine robuste, anspruchslose Hausschafrasse. B\u00f6cke werden 90 bis 110kg schwer, Mutterschafe bis 75kg. Die Tiere haben grobe, wei\u00dfe Wolle \u2013 leider nicht zum Spinnen geeignet. Um die Augen und an den F\u00fc\u00dfen gibt es dunkle Stellen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Mama sieht so rund aus wie Shirley in „Shaun das Schaf“<\/strong> Foto Senger<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n


Die Schafrasse ist laut der Roten Liste der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gef\u00e4hrdeter Haustierrassen<\/a> (GEH) vom Aussterben bedroht. In den 1970er Jahren hielten nur noch drei Z\u00fcchter aus dem Emsland insgesamt 50 Bentheimer im Zuchtbuch. Damit war die Rasse extrem gef\u00e4hrdet. Mittlerweile ist sie das bei ca. 2500 Tieren nicht mehr, wird aber weiterhin beobachtet.*)
Henrik Wagner ist ein so genannter Herdbuchz\u00fcchter, das bedeutet, dass \u00fcber die Herkunft der Zuchttiere, Vater- und Muttertiere genau Buch gef\u00fchrt wird. Ziel ist es, die Abstammung der Zuchttiere zu kennen, weil deren Nachkommenschaft die verlangten Eigenschaften umso sicherer besitzen wird, je reiner Eltern und Voreltern des betreffenden Tieres in der bestimmten Rasse<\/a> fortgez\u00fcchtet sind, und je ausgepr\u00e4gter diese die sch\u00e4tzbaren Rasseeigent\u00fcmlichkeiten besa\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

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Pferch und Weide hinterm Hof<\/strong> Foto Senger<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Die Schafe von Dr. Wagner geben dem regionalen Einkauf in Biebertal ein weiteres Standbein<\/strong>. Bisher kann man Fleisch und W\u00fcrste nur am Hof kaufen. Henrik Wagner ist aber mit dem Edeka-Metzger in Verhandlungen. Es kann also sein, dass dieses Fleisch bald f\u00fcr die Bereicherung der dortigen Fleischtheke sorgt. Viele Leute st\u00f6rt zwar der Schafgeschmack, dieser ist jedoch gerade bei den Bentheimer Landschafen kaum vorhanden.<\/strong> Wir probierten vor Ort die ger\u00e4ucherten W\u00fcrste und haben gar keinen Schafgeschmack wahrgenommen, obwohl das Ausgangsprodukt alte Tiere waren. 100g Lammfleisch decken ca. die H\u00e4lfte des t\u00e4glichen Bedarfs an Vitamin B12 und an Zink. An den Koteletts liegt das Fett au\u00dfen, so dass es nach dem Braten leicht abgeschnitten werden kann. <\/p>\n\n\n\n

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Henrik Wagner mit Nachwuchs, Januar bis April sind Monate,
in denen die L\u00e4mmer geboren werden; Foto vom 19. M\u00e4rz, Winfried Senger<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Henrik Wagner,1979 im Saarland geboren, kam 1999 nach Gie\u00dfen, um zuerst Landwirtschaft und 4 Semester sp\u00e4ter zeitgleich Tiermedizin zu studieren. Wir haben es mit einem Dipl. Ing. Agrar Fachrichtung Tierproduktion, einem Dr. agr. und einem Fachtierarzt f\u00fcr kleine Wiederk\u00e4uer med. vet. zu tun. Henrik liebt Schafe seit seiner Kindheit. Schon mit 14 kaufte er drei Tiere vom Taschengeld. W\u00e4hrend des Studiums hatte er mal 200 Tiere. Jetzt sind es nur noch 40 Bentheimer.  Henrik Wagner schrieb folglich seine Diplomarbeit und Doktorarbeit \u00fcber diese Schafrasse. In der GEH (siehe oben) ist er daf\u00fcr als Rassebetreuer und au\u00dferdem als Schaf-Koordinator t\u00e4tig.<\/p>\n

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Ende M\u00e4rz bev\u00f6lkern 40 Mutterschafe und 18 L\u00e4mmer den Hof von Dr. Henrik Wagner in Frankenbach (au\u00dferdem sahen wir noch eine Katze). Henrik hat ein sehr pers\u00f6nliches Verh\u00e4ltnis zu seinen Tieren, hat den meisten Namen gegeben. Dennoch werden sie geschlachtet. Lammfleisch kommt von Tieren, die maximal 12 Monate alt sind. Dar\u00fcber wird es als Schaffleisch […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[138,139,140,141,142],"class_list":["post-5993","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-infrastruktur","tag-bentheimer-landschaf","tag-dr-henrik-wagner","tag-gesellschaft-zur-erhaltung-alter-und-gefaehrdeter-haustierrassen","tag-schafgeschmack","tag-vitamin-b12"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5993\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/frankenbach.bibibo.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}